Mérida.- El extremeño Nico Jiménez, maestro cortador de jamón ibérico, que ostenta el "Guinness World Record", ha superado su propio récord, de 13'90 metros, al cortar ayer una loncha de jamón de 16 metros de largo en la taberna coruñesa de "O Secreto", donde el extremeño se convirtió en el gran centro de atracción lúdico-gastronómico de Galicia.
Según una nota remitida a EFE, el cortador, al que le avalan más de 20 años de experiencia como maestro cortador, reunió a más de un centenar de personas llegadas de toda la geografía regional, atraídas por el arte y el buen hacer del extremeño.
Así, Jiménez, natural de Mérida, ofreció sus conocimientos y experiencias a través de sus consejos.
Advirtió que "un buen jamón tiene la pezuña negra y redondeada, la canilla fina y la pata alargada, bien estilizada".
También, que "lo más importante es tener un buen cuchillo afilado y poner las manos fuera de su trayectoria".
Además, dijo que "cuando el jamón no se va a consumir en su totalidad hay que empezar a cortarlo por la parte más estrecha, mientras que cuando se va a consumir toda la pata hay que cortarla desde donde pisa el cerdo hacia arriba".
Según Jiménez, "lo ideal es que las lonchas tengan entre cuatro y seis milímetros de grosor para que te penetren en los sentidos".
Con todo, Jiménez divulgó ayer este producto ibérico ante los asistentes al acto "como maestro embajador de la marca Extremadura".
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