PANADERIAS Y PASTELERÍAS BIZKARRA, MODELO DE DIFERENCIACIÓN EN EL ENCUENTRO SECTORIAL FIPP 09

Ha expuesto su experiencia ante 80 directivos del sector en este foro profesional de referencia a nivel estatal, que ha celebrado en Madrid su sexta edición.

La firma Bizkarra ha participado en la VI edición del Foro Industrial de Panadería y Pastelería FIPP, celebrado en Madrid y organizada por la firma Puratos. El Gerente de esta organización, Eduardo Bizkarra, ha sido uno de los ponentes invitados por la organización para intervenir en la mesa redonda sobre “Éxitos y fracasos en busca de la diferenciación”, como modelo de trayectoria en el campo de la panadería y la pastelería artesanal.

El Foro PIPP es un encuentro consolidado como una cita profesional de referencia a nivel sectorial, donde se reúnen firmas muy destacadas. El motivo de estos encuentros es el debate e intercambio de experiencias por parte de los profesionales que desarrollan su actividad en el mundo de la panadería y la pastelería, abarcando el ámbito más amplio en cuanto a tipo de negocio y especialización. Así, entre los 80 directivos que han acudido a este evento, celebrado en Madrid a lo largo de dos días de trabajo, se encuentran representantes de grandes firmas industriales de ámbito global junto a pymes locales, marcas artesanales, etc. con el interés común de adelantarse a las nuevas tendencias y apoyarse en las nuevas tecnologías para afrontar el futuro con garantías de éxito.

En este marco general, dentro de un programa muy diversificado, uno de los actos relevantes ha sido la mesa redonda en la que ha intervenido Eduardo Bizkarra, donde se pretendían avanzar algunas claves para la diferenciación de la mano de firmas que han abierto con éxito este camino. En su ponencia, el representante de Bizkarra ha expuesto su esquema de trabajo para diferenciarse en su ámbito, tanto a nivel de procesos, como en los productos y en su proyección al mercado.

Durante su exposición ha sintetizado los pilares esenciales de la firma, hacia donde está desarrollando sus líneas de innovación: la apuesta por los procesos artesanales y el control de todas sus fases, presentada bajo una sencilla máxima “lo que hacemos, lo hacemos bien”; el cultivo de las especialidades de temporada, donde ha destacado, “como popularmente es sabido, lo bueno siempre se hace esperar y en Bizkarra nos gusta cultivar cada cosa a su tiempo”, y la información hacia el consumidor, con la filosofía de que “el mejor cliente es el consumidor bien informado”. Utilizando ejemplos concretos de su trayectoria, como la renovación del antiguo postre Intxaursaltsa, su versión del pan de Ciapatta o la reciente línea de turrones infantiles de kikos o peta zetas, Eduardo Bizkarra ha presentado también su apuesta para el futuro próximo: “nuevos productos para nuevos tipos de consumidores y una elaboración transparente, para que el cliente sepa en cada caso lo que lleva a su mesa”. Todo ello acompañado por una marca fuerte, “que identifique claramente a Bizkarra con nuestra forma de hacer diferenciada.”

La exposición de los ponentes dio lugar posteriormente a abrir un debate sobre los cambios de hábitos alimentarios de la población, los nuevos criterios de selección de los consumidores en el ámbito de la alimentación, entre otras cuestiones, donde se intercambiaron opiniones entre los asistentes. Además, en el Foro FIPP se han tratado otros temas relacionados con distintas áreas del negocio de la panadería y la pastelería, teniendo como telón de fondo la actual coyuntura de crisis: el papel del Branding en el comercio, la evolución de la distribución alimentaria, cómo optimizar costes en los procesos productivos, o la campaña para fomentar el consumo del pan en España, han sido algunas de las áreas que se han abordado.

www.bizkarra.com