Burgos.- El encarecimiento durante 2007 de la tripa de vaca utilizada para elaborar la tradicional morcilla de Burgos ha provocado que el precio de este producto se haya incrementado en un treinta por ciento, ha afirmado hoy Efe el presidente de la Asociación de Fabricantes de ese embutido, Roberto Dasilva.
El encarecimiento durante 2007 de la tripa de vaca utilizada para elaborar la tradicional morcilla de Burgos ha provocado que el precio de este producto se haya incrementado en un treinta por ciento.
Los productores de morcilla se plantean en este momento realizar nuevas subidas de precio y temen llegar a tener problemas de abastecimiento de tripa de vaca.
La tripa supone el veinte por ciento del coste de producción de la Morcilla de Burgos, lo que explica la incidencia que ha tenido en su precio final el encarecimiento de hasta el seiscientos por cien de la funda de vacuno.
"Lo más grave es que no se conocen las causas de la subida del precio y sólo hay rumores al respecto", ha dicho Dasilva.
De hecho, representantes de los fabricantes de Morcilla de Burgos tienen previsto celebrar una reunión en los próximos días con responsables de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León para tratar sobre esta situación.
Lo que pedirán, igual que van a solicitar al Ministerio de Agricultura, "es que se aclare cuáles son las causas de estas subidas de precio y si va a mantenerse o es algo puntual, porque no se sabe si responde a una falta de importación por razones sanitarias o a una simple y pura especulación".
El presidente ha recordado que se trata de un sector que maneja un volumen de negocio de unos sesenta millones de euros anuales, por lo que las administraciones "deben investigar lo que está ocurriendo y tomar medidas para evitarlo si es posible".
Aunque tradicionalmente la morcilla se elaboraba con tripa de cerdo, la mayoría de los fabricantes han ido optando en los últimos años por utilizarla de vacuno, que "suele ser más del gusto de los consumidores porque dicen que la de cerdo tiene un sabor más fuerte, aunque hoy este problema está resuelto", ha explicado Dasilva.
Mientras ha asegurado que algunas empresas del sector estudian realizar despidos para frenar la merma de ingresos al no poder repercutir todo el incremento de coste en el precio final de la Morcilla de Burgos, Dasilva se ha referido a la utilización de la de cerdo, más barata y de producción nacional, como la alternativa "más lógica".
Sin embargo, ha reconocido que ello también requeriría algunas inversiones porque obligaría a modificar el sistema de elaboración de la Morcilla de Burgos.
Con vistas a la calidad no supondría en todo caso ningún problema, ya que la Morcilla de Burgos blanca, elaborada con tripa de cerdo, convive en el mercado con la negra, con tripa de vaca, desde hace décadas sin ningún problema.
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