Obleas de Cipérez cruzan el 'charco' y mantienen su frescura pese a sus 170 años de historia

Cipérez (Salamanca).-  Las obleas que desde hace 170 años elabora la familia Martín en el municipio salmantino de Cipérez -200 habitantes- se encuentran en una nueva fase de su dilatada historia, en la que la exportación cobra importancia con envío de pedidos a países como Alemania, Portugal, Francia, Suiza y México.

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(EFE)

Interior de la fábrica de obleas Pan de Ángel, en la localidad salmantina de Cipérez, que lleva 170 años proveyendo de obleas a los pueblos de la provincia y que ahora exporta sus productos a Alemania, Portugal, Francia, Suiza y México.

Este dulce tiene su origen en las hostias de la consagración eucarística y, con ligeros retoques, pasó al ámbito comercial, al margen de los conventos que originalmente las fabricaban.

Las obleas "Pan de Ángel" que elaboran en Cipérez las sucesivas generaciones de la familia Martín comenzaron a producirse en el siglo XIX con técnicas más artesanas que las actuales y modernas planchas, capaces de producir 10.000 piezas cada hora.

"Mi bisabuelo Gaspar iba con su mujer de pueblo en pueblo, por toda la provincia de Salamanca, haciendo obleas a las familias", ha explicado a Efe el actual dueño de la empresa, Fabián Martín, quien ha recogido el testigo de tres generaciones que le antecedieron.

La gente te pedía con antelación que les hicieras obleas para tuvieran durante todo el año y, así, se pasaban semanas enteras fuera del hogar.

Antiguamente se utilizaban unos moldes de hierro en los que se echaba huevo, harina y azúcar (únicos ingredientes necesarios para fabricar obleas), se ponía al fuego y, después de unos segundos, se retiraba y se sacaba del interior la oblea.

Sin embargo, los dibujos de la oblea, su forma circular de unos 20 centímetros de diámetro, el peso (unos 10 gramos) y la materia prima se mantienen intactos a pesar de la modernización y el paso de los años.

Su textura crujiente, el mínimo grosor y, sobre todo, los dibujos son los rasgos más característicos de las obleas.

"Hay siluetas de monumentos, nombres de pueblos, detalles florales, animales, hay de casi de todo", explica Fabián Martín, quien reconoce que las obleas "Pan de Ángel" tiene como dibujo identificativo la silueta de la Catedral de Salamanca o el típico Botón Charro.

Aunque la mayor parte de las obleas las destina al mercado nacional, Martín reconoce que su aceptación en el extranjero es "muy buena", sobre todo en Alemania.

Esta empresa de Cipérez, un municipio de apenas 200 habitantes, da empleo a 15 mujeres de la zona y produce una media de 35 millones de obleas al año, gracias a la sustitución de las planchas de hierro por placas automatizadas que permiten el trabajo en cadena.

"Aún conservamos una plancha de 1896", indica Martín, quien reconoce que "es un negocio del que a día de hoy se puede vivir".

Una de las obleas más singulares de Salamanca, una de las provincias donde más se produce este dulce, es la que fábrica Ángel Plaza en la localidad de Sancti-Spíritus, próxima a Ciudad Rodrigo, que como rasgo característico de su receta incluye granitos de anís tostado, que le dan un sabor muy característico y único.

En La Alberca lleva treinta años fabricando obleas Dolores Cilleros, que comenzó su andadura con dos planchas de hierro que calentaba a la lumbre y, tras la buena respuesta del público y el auge del turismo en este municipio serrano, optó por una fabricación más automatizada.

Incluso una familia de La Fuente de San Esteban que emigró a Bilbao puso en marcha en 1988 una fábrica de obleas en la localidad vizcaína de Arrigorriaga.