Limpiar la lechuga, lavarla en agua y escurrirla. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
En un bol o tazón, añadir el vinagre y salpimentar generosamente. Mezclar con una cuchara y verter el aceite de oliva virgen. Es la vinagreta. Cortar el queso de cabra en dados o en lonchas finas. Partir las alcachofas en láminas finas con ayuda de un cuchillo afilado.
En una ensaladera o plato amplio, vertemos en el fondo la mitad de la vinagreta. Añadimos la lechuga y la meneamos con las manos o unos cubiertos para que se empape bien.
Colocamos por encima el tomate y lo rociamos con la otra mitad de la vinagreta. Sobre el tomate, estiramos todas las láminas de alcachofa cocidas, intercaladas con el queso en dados o en láminas y rociamos todo esto con aceite de oliva virgen.
Con el molinillo de pimienta damos unas vueltas por encima de la ensalada y la servimos cuidadosamente. Como hemos aliñado por capas, no es necesario revolverla. La servimos y la disfrutamos con pan tostado.
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