Tarta de limón

Para el relleno, batimos en un bol 2 huevos, las 2 yemas y 250 g de azúcar, con ayuda de una batidor de varillas, hasta que se convierta en una crema medio espesa. Entonces le incorporamos la ralladura y el zumo de 3 limones.

Colocamos el molde ya forrado y horneado sobre la bandeja de horno, en los raíles, para verter en su interior la crema de limón recién hecha.

Lo hacemos así porque si rellenamos el molde en la mesa de la cocina y lo transportamos hasta el horno, lo normal será que se nos caiga a tomar vientos, a no ser que tengamos el pulso de Spiderman.

Empujamos la tarta con cuidado hacia el interior del horno y dejamos cocer a 170 °C unos 20 minutos. Este relleno se cuaja y queda ligeramente dorado.

Pasamos a hacer la crema que cubrirá la tarta. Colocamos en una cazuela que vaya al fuego, por este orden y batiendo sin cesar, en frío, los 2 huevos restantes, los 250 g de azúcar restantes, la maizena y la ralladura y el zumo de los 3 limones restantes.

Una vez que esta mezcla está sin grumos, le añadimos el agua y colocamos la cazuela a fuego medio, sin dejar de batirla con una varilla, para que pasados unos 10 minutos veamos que empieza a espesar. Es importante que no hierva.

Una vez que esté espesa la volcamos sobre la tarta horneada y la estiramos por toda la superficie, girando la tarta cuidadosamente. La dejamos entibiar y nos la comemos. O la regalamos a alguien a quien queramos conquistar.