Torta de San Blas Teresa

Salvo las dos claras y siete cucharadas de azúcar, mezclamos bien el resto de los ingredientes en un bol amplio hasta conseguir una masa uniforme.

Hacemos que "llueva" harina sobre una mesa donde extenderemos la masa para trabajarla con el rodillo o una botella. De esta masa plana sacaremos tortas del tamaño de una pala de pelota a las que quitaremos trocitos de sus extremos, dando forma "estrellada", o dejándolas tal cual. En una o dos bandejas de horno, las introducimos a 200 °C por espacio de 25-30 minutos.

En un bol puesto al baño maría, iremos batiendo las claras con el azúcar hasta que éste se diluya perfectamente. Después sacaremos el bol del calor y batiremos las claras enérgicamente durante un cuarto de hora hasta que adquiera consistencia.

Sacamos las tortas del horno y las dejamos enfriar, pero cuando aún están templadas, las embadurnamos con el blanco que hemos obtenido con las claras. Luego se bendicen en la iglesia, y ya están. Guardar las tortas en una caja de catón o en una bandeja cubiertas con un trapo limpio.