Una vez peladas y pesadas las zanahorias, rallarlas de un tamaño grueso. Por otro lado, rallar y exprimir las naranjas y los limones, ralladuras por un lado y zumo por otro.
En una cazuela en la que quepa holgadamente el conjunto, para que luego vaya al fuego, disponer por capas la zanahoria rallada intercalándola con otras de azúcar, espolvoreando y vertiendo las ralladuras y el zumo en la misma relación.
Finalmente, reservarlo al frío bien tapado durante al menos 12 horas. Se termina colocando la cazuela al fuego suave, pasado el tiempo, añadiendo a la mezcla el agua y dejando cocer durante largo tiempo hasta que adquiera el aspecto de confitura. Al menos unas dos horas, muy muy suave y sin que coja color caramelizado.
Pasado el tiempo, meter la mermelada en tarros y reservarla en la nevera.
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