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Ensalada de lentejas

Archivado en:
lentejas
Actualizado 23-05-2008 14:59 CET
  • 1/2 kg de lentejas cocidas y escurridas
  • 1 trozo hermoso de codillo de cerdo cocido y deshuesado, cortado en dados pequeños
  • 1 tomate grande, maduro pero prieton y cortado en dados
  • Perejil picado
  • 2 puñados de pepinillos en vinagre picados
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza de grano
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta recién molida

En un bol mezclar las lentejas con el codillo, el tomate partido en dados, el perejil y los pepinillos.

En una taza mezclar la sal y la pimienta con el vinagre y añadirle en fino cordón el aceite de oliva, batiendo con un tenedor. Añadir también la mayonesa y la mostaza.

Echamos este aliño sobre las lentejas y mezclamos perfectamente. Las enfriamos en la nevera un rato antes de comerlas.

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