Mérida.- La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ha decidido estrechar su colaboración con el Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), con sede en Hinojosa del Duque (Córdoba), mediante la puesta en marcha de acciones formativas y de comercialización.
La Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena ha decidido estrechar su colaboración con el Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA), con sede en Hinojosa del Duque (Córdoba).
Los contactos entre ambas partes se iniciaron hace tres años con la organización de actividades relacionadas con el sector quesero en las que ha participado desde entonces responsables tanto del sello de calidad extremeño como del centro andaluz, ha informado hoy a EFE el Consejo Regulador de Queso de la Serena.
Una docena de alumnos del IFAPA ha participado esta semana en una serie de actividades encaminadas a conocer de primera mano la realidad de la Denominación de Origen Protegida Queso de La Serena, que ampara las tortas que se producen en esta comarca de la provincia de Badajoz elaboradas con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal.
Los alumnos pertenecen al curso de formación de maestros queseros y desarrollan el módulo de asociacionismo y comercialización.
Los participantes han visitado distintas industrias inscritas en la denominación extremeña para conocer las particularidades y el proceso de elaboración de Queso de la Serena.
Este sello de calidad es el más antiguo del sector en la comunidad autónoma de Extremadura y desde su entrada en funcionamiento ha controlado aproximadamente dos millones de tortas que han sido comercializadas en más de 20 países de todo el mundo.
En los últimos días, los alumnos también han participado en varias charlas que les han permitido mejorar sus conocimientos sobre la realidad del sector quesero, las denominaciones de origen protegidas, la importancia del asociacionismo, las redes de comercialización y distribución y las técnicas de marketing y comunicación.
Los participantes en el curso proceden de ciudades como Málaga, Ciudad Real, Sevilla o Cádiz, y sus profesiones son tan variadas como ganaderos, químicos o queseros interesados en ampliar sus horizontes profesionales.
También hay alumnos que ya tienen en funcionamiento una fábrica de queso y pretenden ampliar conocimientos y otros que quieren buscar una salida profesional en el mundo cooperativo.
Especialmente curioso resulta el caso de una alumna de origen japonés que pretende buscar una salida laboral como maestra quesera en una industria española.
Las tortas de la Serena están elaboradas con leche cruda de oveja merina que se coagula con yerbacuajo y se necesitan catorce ovejas para obtener un kilo de queso.
La cremosidad y resultado final se consigue al cuajar la leche a una temperatura reducida, mientras que el salado es manual pieza a pieza.
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