El capón llega esta Navidad a la mesa apto para los celíacos

Palencia.-  El capón relleno, listo para tomar y envasado al vacío, llegará a los comercios la próxima Navidad apto para los celíacos.

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(EFE)

Preparativos para el menu navideño con queso, jamón, lomo ibérico, langostinos cocidos, capón relleno y de postre "tronco" de trufa.

Tras el éxito de ventas que en años anteriores ha tenido el capón elaborado por una industria palentina establecida en la localidad de Dueñas -en 2007 se agotaron los 18.000 capones rellenos previstos para la campaña de Navidad en España, Francia, Italia y Alemania- a esta empresa palentina sólo le faltaba adaptar su producto al consumidor celíaco, suprimiendo el gluten.

La oferta que surge como respuesta a la demanda, ya que las pasadas Navidades se recibieron numerosas peticiones para que el capón relleno se elaborase sin gluten, ha explicado a Efe Alfonso Jiménez, gerente de esta empresa, Industrias Gastronómicas Cascajares.

Teniendo en cuenta que el siete por ciento de la población española es celíaca y que son precisamente las fechas navideñas cuando se reúne toda la familia en torno a una mesa, el capón relleno ofrece la posibilidad de un único menú para toda la familia, "sin excepciones", ha precisado Jiménez.

El relleno de los capones, un producto que elabora la fábrica palentina exclusivamente en la campaña de Navidad, se hará, por primera vez, con harina de maíz y arroz, que sustituirá a la harina de trigo.

En Cascajares han comprobado que esta pequeña variación no altera ninguna de las propiedades de este plato que conserva igual sabor y presencia y sí lo hace apto para el consumidor celíaco, que no puede tomar alimentos que contengan gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada o el centeno.

Dicho y hecho, el día uno de diciembre a todos los capones rellenos que aparezcan en el mercado les faltará un elemento: el gluten, sin que varíe ni su sabor ni su precio.

Alfonso Jiménez ha incidido en que el éxito de este producto radica en su calidad y en la facilidad y rapidez de elaboración ya que solo hay que sacarlo de su envase, filetearlo y calentarlo en el horno antes de servirlo en la mesa.

Desde que Industria Gastronómica Cascajares puso en marcha este plato, la elaboración de capones rellenos para la campaña de Navidad ha ido aumentando cada año, pasando de los 3.000 capones que se elaboraron hace cinco años a los más de 20.000 que prevén elaborar este año.

Cifra que no dudan alcanzar a la vista de que en la campaña de 2007 se agotaron los 18.000 capones que sacaron al mercado en tan solo tres semanas.

Pero no todos los capones irán a la mesa, unos cuantos privilegiados, doce en total, se subastarán el próximo 13 de noviembre en Madrid.

El dinero recaudado se destinará a la Fundación Carmen Pardo-Valcarce, para financiar y gestionar un centro ocupacional relacionado con la cría de animales para jóvenes discapacitados.

La compañía palentina Cascajares ubicada en Dueñas se dedica a la fabricación de productos gastronómicos de alta calidad, con un fuerte valor añadido, que están triunfando en las mejores cocinas de la restauración española y extranjera.

La empresa comenzó su andadura hace ya más de tres lustros gracias a la iniciativa de su gerente, Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila, quien apostó por recuperar las excelencias de un ave noble, el capón.