La fundadora del restaurante "Juanito" de Baeza recibe la medalla al Trabajo

Jaén.-  Luisa Martínez, de 77 años, que fundó en 1953 junto a su marido, Juan Salcedo, el restaurante "Juanito" de Baeza (Jaén), ha querido hoy compartir con su esposo, fallecido, la medalla al Mérito en el Trabajo que ha recibido en un acto celebrado en Baeza.

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(EFE)

El delegado del Gobierno en Andalucía, Juan José López Garzón (i) en la entrega del galardón a Luisa Martínez, que fundó en 1953 junto a su marido, Juan Salcedo, el restaurante "Juanito" de Baeza (Jaén), junto al secretario de Estado de Cooperación Territorial, Gaspar Zarrías (d).

El acto de entrega de la Medalla concedida por su "amplia y meritoria actuación profesional", principalmente en la cocina del establecimiento ha comenzado al medio día con un minuto de silencio por el inspector de policía nacional fallecido en un atentado de ETA.

El delegado del Gobierno en Andalucía, Juan José López Garzón, que le ha entregado el galardón junto al secretario de Estado de Cooperación Territorial, Gaspar Zarrías, ha asegurado que es "el reconocimiento del Gobierno de España al esfuerzo, al trabajo, al tesón y a una vida entera dedicada a un trabajo, que ha puesto en marcha una actividad que ha causado un magnifico beneficio no sólo a la ciudad de Baeza sino a Andalucía y España".

López Garzón ha recordado que los comienzos en el restaurante no fueron fáciles, pero que Luisa, primero junto a Juanito y ahora con sus hijos, "ha hecho de la gastronomía baezana un emblema un referente en la hostelería".

Además de haber luchado por que Baeza, Jaén, Andalucía y España sea mejor que cuando ellos empezaron, y que con su esfuerzo han generado trabajo, riqueza, y bienestar, y que eso es lo ahora se le reconoce.

El alcalde de Baeza, Leocadio Marín, que ha destacado la "larga y ejemplar" trayectoria de Luisa Martínez, ha señalado que premios como éste muestran que la sociedad está cambiando, después de siglos de mujeres relegadas a un papel secundario cuando no ignoradas y que en ella se cumple la máxima de que "detrás de un gran hombre hay una gran mujer".

Luisa Martínez fundó junto a su marido Juan Salcedo en 1953 el restaurante "Juanito", cuya cocina tradicional, que ha ido evolucionado a través de los años, gestiona como siempre, "quizás con un toque más cromático", el uso de los distintos aceites de oliva vírgenes, respetando siempre el carácter que ella ha dotado a sus recetas.

Este año el restaurante ha sido premiado por la Guía Repsol con el 'Sol' que distingue su profesionalidad y alto nivel de sus apuestas gastronómicas.

Socia fundadora, junto con conocidos cocineros como Juan Mari Arzak, de la Fundación Eurotoques, Luisa Martínez continúa en la cocina, y de sus fogones se desprenden aromas a estofados, adobos y escabeches, a base de hierbas aromáticas y de carnes procedentes de la caza mayor y menor de las cercanas sierras, verduras de la huerta, las esenciales sopas frías de la provincia de Jaén y postres de influencia mozárabe, elaborados de forma artesanal.