Madrid.- La Consejería de Sanidad ha recordado hoy que en verano se deben extremar los hábitos de higiene y de manipulado de alimentos para prevenir infecciones alimentarias, con medidas como cocer bien los alimentos y congelar el pescado durante 48 horas si se va a servir crudo o marinado.
El Ejecutivo regional ha explicado hoy que el calor favorece el crecimiento de bacterias, por lo que una de las medidas que se deben tomar es la cocción adecuada de los alimentos, de manera que ésta alcance como mínimo los 65 grados centígrados.
En el caso de las carnes hay que cerciorarse de que el calor llega correctamente al interior de la pieza, mientras que si se quiere preparar pescado crudo o marinado éste se tiene que congelar previamente durante al menos dos días y en un frigorífico de al menos tres estrellas para evitar posibles infecciones por anisakis.
Los alimentos deben conservarse a la temperatura adecuada y descongelarse en el frigorífico y siguiendo las instrucciones del fabricante, y no a temperatura ambiente.
La Consejería de Sanidad recomienda extremar la higiene, limpiando adecuadamente todas las superficies de trabajo y los útiles empleados para preparar los alimentos, así como lavándose las manos frecuentemente.
Aconseja asimismo llevar a cabo "una adquisición responsable y segura" de los alimentos, de manera que se compruebe el etiquetado y se revisen las fechas de caducidad.
El Ejecutivo regional ha explicado que el número de ingresos hospitalarios causado por brotes de origen alimentario durante 2008 en Madrid descendió un 12,2% y requirieron ingreso hospitalario 43 personas, frente a las 49 ingresadas en 2007.
La Comunidad de Madrid registró durante el pasado año un total de 99 brotes causados por infecciones alimentarias, notificados a la Red de Vigilancia Epidemiológica de la región, y el número de personas afectadas por alguna infección alimentaria fue de 2.069.
La bacteria de la salmonella sigue siendo uno de los agentes responsables de gran parte de los brotes de origen alimentario, estando presente en un 77 por ciento de los que se han confirmado.
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