La teoría evolutiva de Darwin através de dos menús diferentes en el  restaurante madrileño Boccondivino

El restaurante Boccondivino nos ofrece la posibilidad de adentrarnos en la historia de la humanidad y de las teorías Darwinianas através de dos menus diferentes.

Hace doscientos años que Charles Darwin vino al mundo y, 150 años después de proclamar su teoría evolutiva, ésta aún sigue siendo centro de atención y de polémicas. El término “evolución” está presente en un sinfín de ámbitos y, cómo no, también en la alimentación. Y es que la historia culinaria está marcada por el desarrollo del hombre en su proceso de civilización. Desde la Prehistoria, cuando era nómada y comía hierbas, frutos, carne y pescado crudos, hasta el asentamiento en poblados, haciéndose sedentario, agricultor y ganadero, pasando por el descubrimiento del fuego, la humanidad ha vivido una interesante revolución. Ahora, el restaurante madrileño Boccondivino (Castelló, 81. Tel. 91 575 79 47. Madrid) lleva a la mesa dos originalas menús, a elección del comensal, que apoyan dicha teoría.

El italiano más emprendedor de la capital, Boccondivino (semilla originaria de Acquafredda, Per Bacco, y de la recién estrenada Pizziccheria), ha elaborado dos propuestas que muestran las técnicas utilizadas a lo largo de la Historia y que combinan sabores y texturas del ayer con productos de la bella Italia. En ambos casos se reflejan los cambios introducidos por el hombre con el paso de los siglos.

El Menú Cacciatore (Menú del Cazador), más fresco y exótico, permite sumergirse en una sabrosa experiencia nómada. Para abrir boca, un carpaccio de naranja con vinagreta de aceitunas negras, seguido de una ensalada con hojas variadas, brotes y boletus confitados. Como plato fuerte, tartar de buey de raza Fassone con helado de anchoas y alcaparras. Es decir, que el comensal degusta alimentos crudos, hojas de la campiña y frutos como lo hacía el hombre errante. Para terminar, gattó, típico dulce de Cerdeña con miel y fruta seca, y fingerfruits, fruta del tiempo, limpia y fresca.

En cuanto al Menú Agricoltore (Menú del Agricultor), más elaborado y familiar, brinda la oportunidad de disfrutar de los avances de una vida sedentaria. El primer bocado es un montadito de pan a la trufa negra con conejo en aceite, seguido de ensalada verde con raviolis crujientes de pan sardo rellenos de requesón; cintas frescas con hongos y huevos y, como plato principal, calamares encebollados con picatostes picantes de pan negro de sepia y rocoto. Claros ejemplos de la introducción de la ganadería y la agricultura, así como de técnicas tan revolucionarias en su momento como la cocción y la fermentación. Finalmente, un postre tan tradicional como los canutillos de berenjena rellenos de requesón.

Sin duda, es una oportunidad única para conocer la teoría evolutiva de la gastronomía. El precio de cada menú es de 39 € (sin bebida, IVA incluido). Estas deliciosas propuestas encuentran el maridaje idóneo entre las más de 500 referencias, con protagonismo de las italianas, que incluye la equilibrada carta de vinos de este restaurante madrileño.

El restaurante Boccondivino tiene capacidad para 40 comensales. Además, adaptándose a la situación actual para que el comensal disfrute más que nunca, ahora el precio medio de la carta es de 42 €. Auténticas elaboraciones italianas con una excelente relación calidad-precio. Abre todos los días de la semana, excepto domingo noche. El horario es de 13.30 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.30 h. Viernes y sábado, la cocina permanece abierta hasta las 00.00 horas.

Autora:
Raquel Contador
Aires News Comunicación

NP. BOCCONDIVINO-Tª EVOLUTIVA

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