Noticias sobre enología: Jornada Técnica sobre desalcoholización de vino

Con la entrada en vigor el próximo 1 de agosto del nuevo marco legal que regula las prácticas enológicas se va a permitir la desalcoholización parcial de los vinos hasta en 2% vol. Para informar a los profesionales del sector vitícola se han celebrado estas Jornadas Técnicas para los enólogos de las diferentes empresas del sector

Sucede que el próximo 1 de agosto entrará en vigor el nuevo marco legal que regula las prácticas enológicas, y va a permitir la desalcoholización parcial de los vinos hasta en 2% vol. Hasta la fecha solo era posible como práctica experimental, previo permiso administrativo, y con restricciones en la comercialización de los productos. La práctica de la desalcoholización parcial lleva admitida por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) desde el año 2004, y ahora va a ser posible realizarla en Europa.

El pasado 12 de junio se celebró en Valbuena de Duero (Valladolid), en las instalaciones del Grupo Matarromera, la Jornada Técnica de Desalcoholización de vinos, organizada por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE), con el patrocino del mencionado grupo bodeguero y de las empresas Conetech Ibérica y Paetzold Ibérica.
Se trataba de un jornada teórico – práctica, en la que se analizaron, por primera vez en Europa, diferentes sistemas al alcance de la enología para realizar desalcoholización en los vinos:
La columna de conos rotatorios, y la ósmosis inversa. A la jornada asistieron cerca de 60 personas interesadas en formarse en la materia, en su mayoría enólogos de empresas.

Comenzó la jornada con una apertura por parte del anfitrión, el presidente de Grupo Matarromera, Carlos Moro, y el Presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE), Juan Gómez Benítez, a la que siguió una exposición del marco legal y las implicaciones de la desalcoholización de vinos en las distintas áreas de la empresa, de mano de la responsable de Comunicación de la Federación Española del Vino, Susana García Dolla.

A continuación, se entró de lleno en el análisis y debate de las dos técnicas más exitosas y respetuosas con el producto para llevar a cabo la práctica de la desalcoholización de vino. Para ello, durante todo el día se desarrollaron una serie de charlas y conferencias al respecto, además de demostraciones in situ de las diferentes técnicas, a cargo de Conetech Ibérica y Paetzold, empresas líderes de dicha tecnologías en el sector vitivinícola.
En ese mismo sentido, los asistentes pudieron ser partícipes de una original cata de vinos recién desalcoholizados, cada uno de ellos con diferente graduación alcohólica, donde se establecieron las oportunas diferencias entre los vinos recién tratados con ambas técnicas y que fueron comparados con aquellos que ya están en el mercado, como EMINASIN, la bebida de muy bajo contenido alcohólica lanzada por Matarromera hace unos meses.

Autora:
Susana García Dolla

Fuente:
Federación Española de Asociaciones de Enólogos

enologo@enologo.com

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