La Alberca (Salamanca) mantiene intacta la elaboración del turrón desde hace siglos

La Alberca (Salamanca).-  La localidad salmantina de La Alberca, enclavada en la Sierra de Francia, mantiene intacta desde hace más de dos siglos la elaboración del turrón, realizando este dulce con las mismas técnicas y recetas que sus antepasados.

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(EFE)

La localidad salmantina de La Alberca, enclavada en la Sierra de Francia, mantiene intacta desde hace más de dos siglos la elaboración del turrón, realizando este dulce con las mismas técnicas y recetas que sus antepasados.

Se trata de un turrón "puramente artesano" en el que la única variación que se ha introducido en los últimos años son "las etiquetas que nos obligan con los ingredientes, el lote y la fecha de caducidad", ha relatado a Efe una de las turroneras albercanas, Juana Mancebo.

El toque especial de este dulce es "nuestra intuición, porque yo me guío por el olor para saber que está en su punto", señala Mancebo, miembro de la tercera generación de una familia turronera de La Alberca que ya cuenta con el relevo de sus hijas.

Según los estudios con los que cuenta el Ayuntamiento y otros organismos provinciales, La Alberca es el único reducto de elaboración del turrón tradicional que aún hoy pervive en España, excluyendo Alicante.

Juana comenta que la tradición de este dulce hinca sus raíces en las repoblaciones árabes de la sierra salmantina, y ante el excedente de miel que había en la zona las gentes del lugar decidieron emplearla en la elaboración del turrón.

La receta se mantiene intacta, poniendo primero en una caldera de cobre a calentar la miel y una vez que ésta se caliente se le agrega el azúcar y cuando "por el olor se sabe que está ya listo" se añade clara de huevo batido y se remueve hasta formar una masa homogénea.

Una vez retirada la caldera del fuego se echa la almendra, los cacahuetes, las nueces o las avellanas, dependiendo de la demanda, indica Juana.

Así, el próximo paso es el vaciado de la masa en grandes moldes que forman bloques de unos diez a doce kilos, otra singularidad de este recinto de producción turronera.

En los últimos años, sobre todo en las fechas cercanas a la Navidad, se realizan tortas y tabletas de medio kilo para facilitar su venta.

El turrón de La Alberca siempre estuvo en manos de las mujeres, que trasladaron, de generación en generación, la fórmula de su elaboración y que ha pasado hasta la actualidad donde cinco familias se dedican a este menester durante todo el año.

Otra de las singularidades de las turrones de La Alberca es su estampa en los soportales de la Plaza Mayor de Salamanca, en Peñaranda de Bracamonte o en Plasencia (Cáceres) con sus puestos de venta un mes antes de la Navidad.

Además, durante todo el año, la plaza mayor de su localidad, foco constante de turistas, es un muestrario permanente del turrón, la miel, las almendras garrapiñadas o las obleas que se elaboran.

Juana señala que las diferencias entre el turrón albercano y otros que se hacen en España "son muchas, pero por eso no quiero decir que éste sea mejor, ni peor, sino que es diferente".

Para su elaboración se emplean almendras traídas de Las Arribes del Duero, "que aunque tienen peor presencia, son muy jugosas y sabrosas y luego se nota", al igual que pasa con las nueces que son también autóctonas de la provincia de Salamanca.

El sabor, añade la turronera, "es completamente distinto al industrial, y sólo hay que leer las etiquetas para ver que los nuestros no tienen ningún tipo de conservantes".