Colocar a fuego muy suave los lomos con la piel hacia abajo en una cazuela llena de agua.
Al primer hervor, la retiramos, dejando reposar el bacalao dentro unos 10 minutos. Pasado, lo escurrimos, y separamos las pieles y la carne, eliminando las espinas. Reservar la carne.
En dos cazuelas distintas calentamos la leche y el aceite de oliva, justo hasta que hierva la leche y el aceite se temple.
Introducimos en el vaso de una batidora el bacalao, triturándolo hasta convertirlo en puré. Incorporar alternativamente, sin dejar de batir y poco a poco, a potencia mínima de la batidora, la leche y el aceite calientes, como si de una mayonesa se tratara, no debiendo quedar ni muy espesa ni muy gorda, sino fino.
Verter la brandada en un bol y añadir el zumo de limón, removiendo perfectamente. Añadir sal si fuera necesario. Comerla untándola en pan tostado, bien fría.
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