Pasta con bogavante

Colocamos abundante agua salada a hervir con los bogavantes en su interior.

En el momento que surjan los hervores, contamos 1 minuto y los retiramos, escurriéndolos perfectamente. De esta forma matamos los animales para que no sufran al trocearlos y al cocerlos ligeramente, conseguimos que los corales y el jugo interior se cuaje y no se pierda al trocearse sobre la tabla.

Habréis observado alguna vez si habéis cortado un bogavante vivo sobre la mesa que pierde mucho jugo al cortarse. Si se cuecen 1 minuto antes de hacerlo está solucionado.

Separamos las cabezas de las colas y también soltamos sus pinzas. Damos un golpe a las pinzas y soltamos las dos juntas, para soltar las dos articulaciones anteriores. La cabeza la cortamos en dos y a su vez en pedazos pequeños. Las colas, bien apoyadas sobre la mesa, las partimos por las juntas en medallones con ayuda de un cuchillo afilado.

Sazonamos todos los pedazos. Calentamos el aceite en una sartén amplia y añadimos todos los pedazos de bogavante, para que se salteen perfectamente. Los doramos bien y dejamos que suelten ligeramente el jugo en la sartén para que se caramelice. Añadimos entonces el ajo y la cebolleta, damos unas vueltas y vertemos el brandy y la salsa de tomate. Añadimos la pasta recién cocida y escurrida, salteándola con los pedazos de bogavante. Espolvoreamos el perejil y servimos.