En una sartén o una cazuela amplias añadimos las cebollas, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. A fuego fuerte, las vamos sofriendo, de forma que vayan caramelizando.
Las tenemos así unos 20 minutos, tras los cuales, bajando ligeramente la intensidad del fuego, dejamos que terminen de hacerse otros 40 minutos más, ya más despacio, para que la verdura quede tierna. Hemos de estar muy atentos y no dejar de dar vueltas.
Los últimos 5 minutos de cocción añadimos el beicon y dejamos que se mezcle con la verdura al fuego. Rectificamos el sazonamiento.
Una vez que la cebolla está tibia, fuera del fuego, le añadimos el perejil picado y añadimos el conjunto a los huevos batidos, ligeramente sazonados. La cuajamos, dejándola jugosa en su interior.
Acompañarla de una ensalada verde.
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