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Carrilleras de rape en salsa verde con patatas

Archivado en:
Rape
Actualizado 21-05-2008 12:50 CET
  • 1 kg de carrilleras de rape limpias, sin pellejos y deshuesadas
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Caldo de pescado o agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • Perejil picado
  • 1/4 kg de patatas pequeñas cocidas, cortadas en láminas gruesas
  • Sal

En una cazuela baja y ancha colocar las carrilleras sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado.

Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos. Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.

Les damos la vuelta y añadimos el chorrito de caldo o agua. Según la naturaleza de las carrilleras y su grado de frescura, ligarán mejor o peor.

La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente. Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.

Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada. Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste).

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