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Salsa romesco

Archivado en:
Avellanas, tomate
Actualizado 22-05-2008 13:32 CET
  • 800 g de tomates maduros, lavados y enteros
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharadas de avellanas tostadas
  • 1 kuskurro de pan tostado
  • 4 pimientos choriceros
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez

Colocar los tomates en una bandeja con la cabeza de ajos.

Meterlos en un horno a 200 °C hasta que los tomates y los ajos estén perfectamente asados. Sacarlos y dejarlos templar.

Por otro lado poner a remojo los choriceros en agua tibia, dejándolos así 2 horas. Si queremos acelerar este proceso les damos un hervor rápido en agua y los dejamos así, retirados del agua a remojo, unos 15 minutos. No es lo mismo pero vale.

Pasado este tiempo y cuando la pulpa esté blanda, con ayuda de una puntilla o de una cuchara, extraerles la pulpa, abriéndolos en dos, retirando las pepitas y la piel.

La cabeza de ajos asados cortarla por la mitad y apretar con los dedos para sacar la pulpa de ajo asada. Pelar los tomates quitándoles las pepitas y el pedúnculo.

Escurrirlos del exceso de agua y meterlos en el vaso de una batidora junto con el pan tostado, la pulpa de ajo asada, la pulpa de los choriceros y las avellanas. Accionar la máxima potencia, triturar bien y cuando obtengamos un puré liso, añadir el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra, en fino cordón, para que emulsione lentamente.

Seguir triturando 1 minuto y colar. Reservar la salsa en un bol bien tapada.

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