Jaén.- Jaén, 26 jun (EFE).-El experto en cocina histórica Bernardo Jurado dirigirá el próximo lunes, 30 de junio, una mesa de trabajo bajo el nombre "La Cocina de la Guerra de la Independencia" en Bailén (Jaén) en la que se recuperarán recetas de la época.
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Esta actividad, organizada por el Ayuntamiento de Bailén, está enmarcada dentro de la Conmemoración del Bicentenario de la Batalla de Bailén y tiene como objetivo "recuperar los aspectos más genuinos de la gastronomía de la época en la que se desarrolló esta famosa contienda", según un comunicado del Consistorio.
La mesa de trabajo está dirigida a profesionales del sector y, de hecho, se ha invitado expresamente a todos los jefes de cocina de los restaurantes bailenenses y de diversos paradores nacionales de turismo.
No obstante, esta actividad está abierta también a todas aquellas personas que sin ser profesionales del sector tengan interés en conocer diversos aspectos sobre las recetas que se preparaban en torno a 1808.
Durante la mesa de trabajo, Bernardo Jurado ofrecerá a los asistentes trece recetas fruto de su investigación a través de una amplia bibliografía relacionada con el tema, que incluye recetas genuinas de la época, que en algunos casos tienen incluso orígenes medievales, ya que como comenta este experto en cocina histórica "resulta sorprendente comprobar cómo en el siglo XVIII seguían utilizando recetas de origen medieval".
Jurado expondrá tres entrantes, tres pescados, tres carnes, tres postres y un vino para postre, todos ellos fruto de sus investigaciones.
Los entrantes serán "escudilla de calabaza", "albondiguilla de ave" y "sopa de cebolla María de Saboya"; los pescados "besugo en escabeche", "pescada a la gamba" y "merluza en salsa blanca"; las carnes "carnero verde", "pollo de los carreteros con salsa a lo pobre" y "perdices escabechadas"; los postres "turrón blanco al estilo español", "papín" y "plato de huevos y leche con dulce".
Como vino para acompañar a los postres, Jurado hablará sobre un vino especiado que se llama "hipocrás", que viene de la Edad Media y del Renacimiento y que se consumía mucho en los siglos XVIII y XIX.
La mesa de trabajo estará apoyada por la proyección de un vídeo en el que se muestra la elaboración de algunas recetas junto a monumentos emblemáticos de la provincia.
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