Logroño.- Una tesis defendida en la Universidad de La Rioja (UR) por José David Carrillo permite analizar, por primera vez, los esteres de ácido ftálico en el vino.
Una tesis defendida en la Universidad de La Rioja (UR) por José David Carrillo permite analizar, por primera vez, los esteres de ácido ftálico en el vino.
La UR, en un comunicado, ha añadido que Carrido ha obtenido el título de doctor tras defenser su tesis "Avances en la determinación de compuestos volátiles mediante microextracción en fase sólida", por la que ha obtenido la calificación de sobresaliente "cum laude".
Ha indicado que esta investigación doctoral ha permitido desarrollar métodos enfocados al sector enológico, con el fin de que puedan encontrar aplicación en bodegas.
La tesis desarrolla nuevos métodos analíticos independientes entre sí, aunque en todos ellos se utiliza la microextracción en fase sólida, una técnica de extracción rápida y muy simple.
Carrillo ha determinado los compuestos volátiles más importantes derivados de la crianza de vinos tintos en barricas de roble, ha clasificado diferentes virutas de roble por su origen y grado de tostado y ha evaluado la contaminación por "Brettanomyces" y por ésteres del ácido ftálico en diferentes vinos.
La UR ha detallado que una de las "novedades" novedades planteadas en la tesis es la evaluación de ésteres del ácido ftálico en el vino.
"Estos compuestos pueden ser peligrosos para la salud, por lo que la tesis ha permitido optimizar un método analítico que permite su identificación y cuantificación en los bajos niveles de concentración en los que se encuentran", ha subrayado.
La tesis también desarrolla un método analítico para evaluar el contenido de compuestos volátiles residuales presentes en extractos comerciales de romero.
Esos extractos tienen una "importante" capacidad antioxidante, pero, tras su obtención, permanecen en ellos ciertos compuestos volátiles que confieren al extracto un olor típico a romero, que puede ser no deseable para ciertas aplicaciones.
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