Martín Berasategui homenajea al ama de casa en su último recetario

Madrid.-  El jefe de cocina Martín Berasategui ha dejado a un lado su culinaria de vanguardia, que le ha valido las tres estrellas Michelin en su restaurante de Lasarte (Guipúzcoa), para hacer un homenaje al ama de casa en su último recetario, "Martín Berasategui te ayuda a cocinar".

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(EFE)

El cocinero vasco Martín Berasategui, quien acaba de presentar su nuevo recetario, "Martín Berasategui te ayuda a cocinar".

Berasategui, que hoy ha presentado el libro editado por El País Aguilar en el madrileño mercado de La Paz, asegura que sólo pretende acercar su cocina casera, la que hace para sus amigos, a la gente a la que no le gusta mucho cocinar pero que, cuando se pone a ello, quiere tener éxito.

Entre las 150 recetas fáciles de hacer que recoge el libro hay primeros platos como el cardo con almendras o la sopa de espárragos trigueros, y segundos muy sencillos como las alitas de pollo fritas, que pueden convertirse en un manjar si se acompañan de un aderezo adecuado, o algo más complejos como los riñones de ternera a la mostaza.

Los pescados ocupan una parte importante del recetario, una cocina que recuerda al autor su niñez a 50 metros del mercado de "La Brecha" en San Sebastián y a otros 50 metros del restaurante familiar en el que se crió, "Bodegón Alejandro".

"En su cocina comencé a trabajar, con mi madre y mi tía", asegura Berasategui, quien considera muy importante no olvidar nunca de donde se procede.

En el recetario se recoge este espíritu con platos como las almejas en salsa verde, el guiso de calamares con patata, la cola de merluza con gambas y la escórpora con berberechos.

Para momentos con menos dinero, Martín Berasategui recomienda buscar sucedáneos que ofrece el mercado, y, por ejemplo, en lugar de berberechos, comprar mejillones, y, en lugar de merluza, un pescado azul.

Para los que busquen economizar y sacar lo mejor de sí, Berasategui propone también su receta de familia del pacharán para acompañar postres como la leche frita, la tarta de chocolate o la tarta de lima verde.

El cocinero considera que la naturaleza es sabia y que para conseguir ajustar la economía familiar a una cocina sana y atractiva, lo mejor es dejarse llevar por los productos de temporada y por los consejos de quienes más saben: los propietarios de los puestos de los mercados.

Berasategui ha recordado su estancia en Madrid como asesor hace años del restaurante "Amparo", una experiencia que repetirá a partir de enero de 2009, pero con "La Broche".