Un cocinero escribe un libro para explicar el dominio culinario de la carne de vaca

Pereiro de Aguiar (Ourense) 4 dic (EFE).- El cocinero italiano afincado en Ourense Flavio Morganti.-  Pereiro de Aguiar (Ourense) 4 dic (EFE).- El cocinero italiano afincado en Ourense Flavio Morganti, escribió un libro para explicar el dominio de la carne de vaca sobre la de buey en la cocina, ya que el 90 por ciento de la carne vacuna que ingerimos es de vaca, aunque se le llame buey, según explicó hoy a Efe.

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(EFE)

El cocinero italiano asentado en Ourense Flavio Morganti posa en la cocina de su restaurante con su libro "Vacas, su dignificación sexual y gastronómica" durante la presentación de esta obra.

Moganti considera que la discriminación de todo lo femenino en nuestra sociedad, es paralela a la que sufre el mundo animal, que está más cercano a las personas y por eso "la vaca, como todo lo femenino, se discrimina siempre y además me harté de comprobar que la gente pide buey en mi restaurante y en todos, porque no sabe que no hay tanto buey para tanto plato con ese nombre".

La idea de escribir el libro surgió hace 14 meses "y la primera en saberlo fue mi mujer, que me dijo que estaba loco pero pronto conseguí que en la editorial Everest y en las consellerías de Turismo e Industria, se entusiasmasen con el proyecto".

El libro incluye una dedicatoria a su familia y al recuerdo de la leche fresca que revolvía en el cántaro con su primo Fabio en su aldea "adoptiva" de Porto (Vilar de Barrio) y del retorno de las vacas desde el prado a casa, que marcaba el final del día para toda la familia.

Además de fotografías de Xurxo Lobato, el libro incluye prólogos de los cocineros Yves Sinclair, Martín Berasategui y del crítico gastronómico gallego Cristino Álvarez y un texto cuya intención es la "dignificación sexual de las vacas", según Morganti, ya que todos deben saber que los bueyes ya no se utilizan para arar y en la reproducción fueron suplantados por una probeta y una pistola inseminadora, mientras que la vaca es insustituible además de ser más útil.

En relación a la segunda intención del libro, que es la dignificación gastronómica, la obra incluye una explicación de las 31 razas vacunas destinadas a la producción de carne y en peligro de extinción en España, entre ellas las cinco razas autóctonas gallegas que sólo se crían en la provincia de Ourense.

Los datos sobre las explotaciones de cada una de las cinco razas gallegas se suman a los de las partes de la vaca, los vinos que mejor combinan con esa carne y 68 recetas con carne de vaca y una con carne de buey.

"La mejor receta con carne de vaca es la que todavía no hice pero puedo asegurar que todas las recetas con buey se hacen con vaca excepto una, que es la que está en el libro y se hace con testículos de toro bravo, evidentemente no se puede hacer con vaca".

El libro termina con un capítulo de "vacaterapia lúdica" recomendado a profesionales de la hostelería, amas de casa aburridas, maridos tensos y médicos cansados de hacer guardias, entre otros, a los que indica que se calcen de forma cómoda y se vayan a un prado con vacas, de forma que ellas puedan observar al visitante "si las miras durante 10 minutos, olvidando todo lo que te agobia, y te dejas contagiar de la armonía que transmite la naturaleza, tus amigos, familiares, clientes y pacientes te lo agradecerán", subrayó.

La obra "Vacas, su dignificación sexual y gastronómica" fue presentado hoy en un acto celebrado en el restaurante "Galileo", propiedad del autor y allí, el traductor del libro al gallego Delfín Caseiro, se refirió a él como un "tratado sobre la vaca", animal al que se refirió como símbolo totémico.

Caseiro señaló que en Galicia, según los datos que pudo recopilar, hay todavía más de 1,1 millón de vacas "lo que da vigencia al título del libro de Manuel Rivas, un millón de vacas, al que alude Flavio Morganti en el suyo".