La nueva generación de cocineros: Paco Morales y Marcos Morán

San Sebastián.-  El cocinero Paco Morales de "Senzone" en Madrid, con 27 años, y el chef Marcos Morán de "Casa Gerardo" en Prendes (Asturias), con 29, representan una nueva generación culinaria, que se enfrenta al reto de mantener el nivel de los grandes cocineros españoles y aportar su nueva visión.

ampliar foto

Así lo han explicado en declaraciones a Efeagro ambos cocineros durante su participación en el congreso "Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián".

Aseguran además que, por encima de todo, son los cocineros que se tendrán que comer la crisis económica y quien sabe, si la gastronómica, porque, según Morán, quien anoche recogió el premio de la organización del Congreso como Mejor Cocinero del Año, "todo es cíclico".

Morán cree que si algo une a todos los cocineros jóvenes es la búsqueda de lo más simple en el plato, aunque detrás tenga un arduo trabajo.

"Yo sólo pongo producto en el plato", indica Morán, quien admite que, por ejemplo, en una elaboración que tiene como protagonista únicamente al bacalao y una brandada, hay muchas horas y mucha técnica.

No obstante, afirma que sólo le interesa que el comensal diga lo bueno que está, y cree que el cliente ha dejado de buscar el efectismo y está ya cansado de largos menús degustación.

Paco Morales apunta que la nueva visión de los jóvenes cocineros que tienen los pies en el suelo, pero unas ganas tremendas de comerse el mundo, dará frescura al mundo gastronómico.

Morales cree que la nueva generación puede dar un paso más allá de los pasional interiorizando el ser más metódicos y perfeccionistas.